Блог
Главная | Жилищные вопросы | Описательные методы товароведной экспертизы

Экспертиза продовольственных товаров. Методические указания


Приведенный ниже текст получен путем автоматического извлечения из оригинального PDF-документа и предназначен для предварительного просмотра. Изображения картинки, формулы, графики отсутствуют. Федеральное агентство по образованию к. Восточно-Сибирский государственный технологический Рецензент: Приоритетными методами при экспертизе качества являются комление студентов с методами экспертной оценки товаров, сред- органолептические или сенсорные.

При потребительской оценке Каждая работа выполняется студентами после изучения со- результаты основаны на интегрированном восприятии и обычно ответствующего теоретического раздела и ознакомления с методи- выражаются в виде симпатии или антипатии. К аналитическим методам относятся различительные и опи- В методических указаниях изложены цель и порядок вы- сательные. Если требуется найти различие между испытываемыми полнения каждой работы.

Приведены вопросы для самопроверки продуктами — используются различительные методы. Если нужно знаний по темам занятий. Для самостоятельной работы студентов определить и оценить сенсорные характеристики продукта — вы- предлагается соответствующая литература. Наиболее важными в методоло- гии сенсорного анализа являются описательные методы, к которым относятся непосредственно описательный, профильный и балло- вый методы. Непосредственно описательный метод основан на словесном описании органолептических показателей продуктов.

Результаты этого метода включены практически в каждый нормативно- технический документ на пищевые продукты и регламентируют их стандартные органолептические качества. Сущность профильного метода состоит в том, что сложное понятие одного из органолептических свойств вкус, запах или консистенция представляют в виде совокупности простых состав- ляющих, которые оцениваются дегустаторами по качеству, интен- сивности и порядку проявления.

Профильный метод наглядно по- казывает полную картину, относящуюся к сенсорной сравнитель- ной оценке нескольких образцов продуктов. Метод балловой оценки является одним из наиболее распро- страненных методов органолептической оценки, позволяющим провести дифференцированный анализ продовольственных това- ров.

Результаты оценки выражают в виде баллов по условной шка- ле с возрастающей последовательностью чисел, каждое из которых 4 3 соответствует определенной интенсивности того или иного показа- Таблица 1 теля качества. Оценка показателей внешнего вида образцов товаров Наименование еди- Значение показателей Лабораторно-практическая работа 1 ничных показателей действительные регламентированные Сенсорная оценка качества потребительских внешнего вида товаров с использованием просто описательного и 1 2 3 различительного методов Примечание: В графе 1 указывается перечень единичных Цель работы - овладение умениями и навыками органо- показателей внешнего вида; в графе 2 - характеристика действи- лептической определяющих показателей качества потребительских тельных значений показателей; в графе 3 отмечается соответствие товаров.

Сделать потребительскую и экспертную оценку Задание 2. Определить единичных показателей внешнего вида.

Удивительно, но факт! Определить действительные значения единичных пока- графе 3 отмечается, к какому типу можно отнести запах исследуе- зателей внешнего вида и сопоставить их с регламентированными мого образца.

Установить соответствие запах аромат натуральных образцов товаров. Результаты оценки действительных значений показателей требованиям стандартов запаха товаров занести в таблицу 2. Установить, к какому из пере- или ТУ. Оценить внешний вид товара с позиций потребителя без ключение о результатах оценки. Результаты оценки записать в тетрадь. Необходимость выполнения такой работы обу- Оценка запаха товара словлена тем, что эксперт при проведении экспертной оценки дол- Наименование това- Описание запаха Преобладающий тип жен уметь видеть товар и с позиции потребителя.

Элементы потре- ра запаха бительской оценки должны быть составной частью экспертной 1 2 3 оценки. Изучить стандарты на конкретную продукцию одного Примечание: Выявить единичные показатели, тем констатации соответствия или типичности запаха натурально- характеризующие комплексный показатель "Внешний вид". Определить действительные значения единичных пока- графе 3 отмечается, к какому типу можно отнести запах исследуе- зателей внешнего вида и сопоставить их с регламентированными мого образца.

Если запах образца не относится к указанным типам, значениями того же показателя по стандарту. Установить соответ- то в графе 3 ставится прочерк.

Удивительно, но факт! Непосредственно описательный метод основан на словесном описании органолептических показателей продуктов. Проведенные автором совместно с Т.

При выявлении несоответствия сделать предложение о возможных причинах возникновения дефекта. Определить разницу в запахе трех натуральных зультаты оформить в виде таблицы 1. Лабораторно-практическая работа 2 Определение разницы в запахе представленных образцов Проведение сравнительной экспертной оценки товара целесообразно проводить методом парного сравнивания. Профильный метод основан на том, что отдельные вкусовые, Задание 4.

Определить консистенцию натуральных образ- обонятельные и другие стимулы, объединяясь, дают качественно цов товаров.

они Описательные методы товароведной экспертизы должны

Установить соответствие действительных значений новое ощущение вкусности флевора продукта. Выделение наибо- требованиям стандарта или ТУ. Результаты оформить в таблицу 3. Наименование Значение показателей Результаты, полученные профильным методом и статистиче- товара Действительные регламентированные ски обработанные, можно представить графически в виде профилей 1 2 3 прямоугольников, полуокружностей или профилей полной окруж- ности, которые дают наглядную информацию о качестве продуктов. Этот метод можно применять для характеристики профилей отдельных показателей качества продуктов: Наиболее удобен метод для оценки качест- ветствия.

Контрольные вопросы Задание 1. Идентификация характерных ощущаемых органо- лептических показателей качества и определение порядка их прояв- 1. На какие группы подразделяются методы сенсорного ана- ления. Коллективу экспертов 2.

Удивительно, но факт! Кванты света, поглощаемые колбочками и палочками, не выполняют никакой фотохимической работы, а играют роль пусковых механизмов, вызывающих генерацию нервного импульса рецепторной клеткой.

В каких случаях рекомендуется применять различительные человек предлагают несколько образцов товара одного наименова- и просто описательные методы ния. Эксперты должны описать органолептические показатели этого 3. Сущность и методика проведения различительных методов продукта в сенсорных терминах. После чего термины обобщают и сенсорного анализа наиболее часто встречающиеся оценивают как выражение специ- 4.

Какие требования предъявляют к помещению для проведе- ального ощущения. Перечень этих терминов отразить в таблице 1. Каков порядок определения органолептических показате- Показатели качества Описательные термины Порядок лей продовольственных товаров проявления 1 2 3 7 8 1 2 3 Полученные результаты представить графически в виде про- Вкус филей прямоугольников, полуокружностей или профилей полной … окружности. Запах В профиле прямоугольников его высота является мерой ин- … тенсивности признака, ширина выражает значимость важность..

Последовательность прямоугольников слева направо соответствует последовательности На следующем этапе определяется порядок, в котором описа- восприятия ощущений.

Описательные методы товароведной экспертизы

Негативные частичные признаки должны тельные признаки проявляются. Объединение профилей нескольких образцов позволяет увидеть их отличия и сделать вывод о качестве Задание 2. Определение интенсивности каждого описатель- каждого образца. По полученным результатам дать заключение о качестве каж- Для оценки интенсивности характерных признаков можно ис- дого из представленных образцов продукта.

Описательные методы товароведной экспертизы миг показалось

Так, при использовании словесной балловой шкалы: Этапы работы экспертов по разработке профилей продук- — сильная, 5 — очень сильная интенсивность. Сущность профильного метода оценки качества описательных признаков каждого образца продукта, результаты 3. Какие шкалы используются для оценки интенсивности оформить в виде таблицы 2. Лабораторно-практическая работа 3 … Экспертиза продовольственных товаров с использованием … метода балловой шкалы Запах … Наиболее удобным методом количественной оценки качест- и т. Построение профилей отдельных показателей ка- Современный уровень исследований качества продовольст- чества нескольких образцов продукта.

Этим требованиям отвечает 5 балловая шкала. Показателей качества может быть от 3-х до 6-ти, но При использовании научно обоснованной балловой шкалы и каждый показатель следует оценивать по той же самой 5-балловой соблюдении других основных требований этого метода получают шкале. При разработке системы следует учитывать коэффи- зультаты. Цель работы — Провести сенсорный контроль качества ка- рамели с начинкой используя научно-разработанную балловую Задание 1. При изучении ГОСТа более подробно оста- 1.

Проведение работы по оценке качества органолептических Таблица 1 свойств продуктов экспертным методом осуществляется в три этапа: Характеристика показателей продукта 1 этап — подготовительный — формируется цель работы, Наименование показателя Характеристика осуществляется выбор методов и процедуры выполнения работы, формируется экспертная группа дегустационная комиссия , разра- батывается анкета опроса экспертов дегустационных листов ; Выбрать единичные показатели качества для проведения 2 этап — определяется номенклатура показателей, термино- сенсорной оценки продукта.

Назначить коэффициенты весомости и составить 3 этап — предварительное обсуждение разработанных эле- схему-таблицу. Для оценки органолептических свойств кара- нескольких образцах продукции. После чего проводят обработку и мели с начинкой рекомендуется использовать 5 балловую шкалу. Коэффициенты весомости используются в связи с различ- Общие закономерности, принятые для балльной оценки ка- ной значимостью единичных показателей в общем восприятии то- чества продовольственных товаров: Они выражают долевое участие при- 1.

При разработке балловой шкалы требуются четкие знака в формировании качества продукта и служат множителя- смысловые характеристики и соответствующая терминология для ми при расчете обобщенных балловых оценок. Если опытный дегустатор может безоши- Для назначения коэффициентов весомости прежде всего бочно различить только 6 ступеней того или иного качества, то их в должны быть выделены главные показатели, наиболее полно от- системе и должно быть не более шести.

В универсальной системе достаточно будет 4-х 12 10 Наиболее важными для пищевых продуктов являются вкус, за- схемах-таблицах. Результаты оценочных операций эксперты зано- пах, консистенция. Дегустационный лист Согласно рекомендациям сумма коэффициентов весомо- Ф. Результаты назначения шифр и завода- Вкус и Кон- Общий коэффициентов весомости представить в таблицу 2.

Графа 2 заполняется после дегустации. Показа- Коэф- Уровни качества тели ка- т весо- Выс- Пер- Вто- Несор- Тех- Дегустатор проводит оценку качества продукции по каж- чества мости, ший вый рой товой нич. Кв брак Дегустаторы оценивают качество продукта по каждому по- казателю от 1 до 5-ти баллов. Если у большинства членов дегустационной комиссии бу- дет неудовлетворительная оценка по одному из показателей каче- ства, то образец получает неудовлетворительную оценку, незави- симо от уровня качества по другим показателям и величины обще- Провести градацию качества и назначить граничные пре- го балла.

Определить В конце заседания секретарь дегустационной комиссии со- граничные пределы значений комплексных и единичных показате- бирает заполненные дегустационные листы и подвергает их мате- лей и для каждой категории качества в соответствии с градацией матической обработке. Подсчитывается количество одинаковых качественных уровней. Обобщение дегустационных оценок Задание 3. Провести апробирование балловой шкалы и качества продукции выполняется методом усреднения.

Порядок про- статистическую обработку результатов анализа.

Такой страницы не существует.

Апробирование проводится группой дегустато- Сначала усредняют оценки дегустаторов по единичным пока- ров, оценивается несколько образцов продукции. Оценивая, показа- зателям, то есть рассчитывают средние арифметические значения оце- тели продукции, дегустаторы сопоставляют их характеристики с ба- нок по каждому показателю в баллах по формуле 1: По полученным результатам сделать вывод о качестве карамели с начинкой.

Сущность метода балловой шкалы 2.

Читайте также

  • Как проверить наличие штрафов гибдд иностранному гражданину
  • На сколько лет наказывается дача взятки
  • Возражение на судебный приказ 2017 кас рф
  • Как переоформить базу отдыха с арендой земли
  • Особенности фотрмы обязателього социального страхования